Tofu, jota joskus kutsutaan soijajuustoksi, on soijamaidosta juoksettamalla tehty vegaaninen proteiininlähde. Wikipedian mukaan tofua valmistetaan juoksettamalla soijamaitoa ja valuttamalla tai puristamalla pois ylimääräinen neste – tekniikka muistuttaa tavallisen juuston valmistusta.
Tofun ravintosisältö ja proteiini
Wikipedian Fineliin perustuvien tietojen mukaan 100 grammassa tofua on:
- energiaa 82 kcal (343 kJ)
- proteiinia 8,1 g
- rasvaa 4,8 g
- hiilihydraatteja 1,6 g
- kalsiumia 350 mg
- rautaa (nonhemirautaa) 5,4 mg
Tofun energiasta noin 51 % tulee rasvoista, 40 % proteiineista ja 8 % hiilihydraateista. Tofussa voi kuitenkin olla runsaasti fytiinihappoa, joka heikentää raudan ja kalsiumin imeytymistä.
Kiinteä vai pehmeä tofu?
- Kiinteä tofu pakataan nesteen kanssa umpinaiseen pakkaukseen. Kuutioitua kiinteää tofua käytetään kanan tapaan esimerkiksi paistoksissa ja wokeissa.
- Pehmeää tofua voi käyttää esimerkiksi kakuissa ja jopa vegaanisessa jäätelössä.
- Prosessoitu tofu on maustettua tai säilöttyä tuoretofua.
Tofu on sellaisenaan melko mautonta, mutta se imee tehokkaasti makuja mausteliemistä ja kastikkeista. Kokeile esimerkiksi meidän tahmeita sitruunatofulohkoja.
Tofun historia
Tofun juuret ovat Kiinassa ajalta ennen ajanlaskun alkua. Erään legendan mukaan prinssi Liu An keksi tofun vahingossa Länsi-Han-dynastian aikana. Toisen teorian mukaan kiinalaiset jäljittelivät mongolialaisten juustonvalmistusta käyttämällä soijajuomaa lehmänmaidon sijaan.
Lähde
